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24/09/2021 às 22h45min - Atualizada em 25/09/2021 às 00h00min

Arroz e feijão: aprenda a fazer receitas inusitadas e tradicionais

Regina Tchelly ensina pratos com receitas estampadas em muros, como hambúrguer de arroz e rocambole de feijão. Aprenda a fazer essas e outras delícias.

G1
https://g1.globo.com/globo-reporter/receitas/noticia/2021/09/24/arroz-e-feijao-aprenda-a-fazer-receitas-inusitadas-e-tradicionais.ghtml

Regina Tchelly ensina pratos com receitas estampadas em muros, como hambúrguer de arroz e rocambole de feijão. Aprenda a fazer essas e outras delícias. Hambúrguer de arroz
Globo Repórter/ Reprodução
O Globo Repórter de sexta-feira (24) fez uma viagem cheia de sabores e mostrou os benefícios do arroz e do feijão para a saúde. Além de pratos regionais já conhecidos – como o tutu, o acarajé, o arroz com pequi e o arroz carreteiro -, o programa apresentou receitas inusitadas.
Nordestina de 40 anos e moradora do Rio de Janeiro, Regina Tchelly ensina pratos com receitas estampadas em muros. Tem hambúrguer de arroz e rocambole de feijão, por exemplo. “Aproveitar alimento é coisa de gente inteligente”, afirma a cozinheira.
Aprenda a fazer pratos inusitados feitos com arroz e feijão:
Hambúrguer de arroz (receita da Regina Tchelly)
Saiba como fazer hambúrguer de arroz
Ingredientes
1 xícara de arroz dormido
1 pedaço de abóbora, cerca de 100g
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres de azeite ou óleo
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Bater o arroz no liquidificador ou amassar com o garfo
Ralar a abóbora com casca
Misturar a abóbora com o arroz
Acrescentar a cebola e o alho picados na mistura
Fazer a liga com a mão
Colocar o cheiro verde
Apertar bem com a mão
Fazer bolinhas com a mistura
Apertar novamente até encontrar a altura correta do hambúrguer
Colocar o azeite na frigideira
Fritar o hambúrguer
Rocambole de feijão (receita da Regina Tchelly)
Aprenda a fazer rocambole de feijão
Ingredientes
1 xícara de Feijão cozido que está na geladeira
1 folha de couve clareada (passada pela água quente)
1 cebola pequena
1 dente de alho
5 talos de couve ou outra verdura
1 pitada de cominho
1 colher de azeite
Farinha de mandioca para dar o ponto
Raspas de limão
Pimenta e sal a gosto
Modo de Preparo
1) Recheio
Picar os talos
Temperar com raspas de limão
2) Massa
Amassar o feijão com um garfo
Adicionar a cebola e o alho picado
Adicionar o cominho, o azeite e a farinha até dar o ponto
Bater um pouco mais até ficar quase homogêneo
3) Rocambole
Colocar a massa de feijão sobre a couve clareada
Colocar os talos picados por cima
Enrolar o rocambole com a ajuda da folha de couve
Tirar a couve
Fritar o rocambole para dar uma douradinha
Colocar uma pitada de sal para temperar
Picar a couve clareada para enfeitar o prato final
Rocambole de arroz
Receita ensina a fazer rocambole de arroz
Ingredientes
2 copos de arroz cozido
2 copos de leite
½ copo de farelo de arroz tostado
½ copo de farinha de trigo
½ copo de óleo (100 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos inteiros
4 colheres de sopa de queijo ralado
Presunto fatiado (7 fatias)
Queijo tipo mozarela fatiado (6 fatias)
Preparo
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento;
Despejar em uma vasilha, colocar o fermento e misturar bastante;
Untar o tabuleiro, polvilhar com farinha de trigo ou de arroz;
Colocar para assar;
Depois de assado, colocar o recheio de sua preferência e enrolar como um rocambole.
Dicas
Aproveitar o arroz cozido amanhecido.
Enrolar o rocambole com papel filme, saquinho plástico ou pano úmido.
Nesta receita da Embrapa, utilizou-se como recheio o presunto e a mozarela. Pode ser substituído por espinafre, couve.
Biscoito Brasileirinho (receita de David Wesley)
Brasileirinho: aprenda a fazer o biscoito que é feito de arroz e feijão
Ingredientes
1 xícara de arroz cozido
1 xícara de feijão também cozido
1 colher de sobremesa de Goma de Tapioca
Sal a gosto
2 colheres de sopa de cebola desidratada
1 colher de chá de óleo
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de linhaça
Modo de Preparo
Colocar o arroz, o feijão, a goma de tapioca, o sal, cebola desidratada e o óleo no processador até a massa ficar homogênea
Acrescentar o gergelim e a linhaça
Misturar bem
Abrir a massa no tabuleiro, usando um copo ou um rolinho
Dica: quanto mas fininha a massa, mais crocante o biscoito
Depois de aberta, cortar em losangos
Levar ao forno até dourar
Acarajé (receita da baiana Necéia)
Aprenda a fazer o verdadeiro acarajé baiano
1) Massa do Acarajé
Ingredientes
1 kg de feijão
Sal a gosto
Azeite de dendê
Modo de Preparo
Quebrar o feijão;
Colocar de molho por aproximadamente 3h para inchar e saltar toda a palha;
Tirar a palha na lavagem, até o feijão ficar bem limpo;
Passar o feijão em um triturador e transformar em pasta;
Colocar em um recipiente com o sal;
Bater a pasta com sal por cerca de 10 minutos;
Formar os bolinhos com duas colheres;
Fritar no azeite de dendê.
2) Recheios
VATAPÁ
Ingredientes
Farinha de trigo
Azeite de Dendê
Água
Camarão seco
Amendoim
Castanha de caju triturada
Sal a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes
Levar a mistura ao fogo até engrossar.
CAMARÃO FRESCO
Ingredientes
Camarão
Coentro
Azeite de dendê
Modo de Preparo
Cozinhar o camarão com azeite de dendê,
Colocar o coentro e o sal a gosto.
SALADA
Ingredientes
Tomate, cebola e coentro
Modo de Preparo
Picar o tomate e a cebola e acrescentar o coentro à gosto
Tutu de feijão (receita do Fernando)
Aprenda a fazer o tutu de feijão
Ingredientes
1/2 quilo de feijão cozido com caldo
1 ovo cozido
100 gramas de linguiça
200 gramas de farinha de milho
1 concha de alho batido com óleo vegetal
Cebola, cebolinha, salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Preparar o feijão e. depois de pronto, bater no liquidificador ou amassar
Refogar o alho e a cebola com o sal e a pimenta do reino
Adicionar o refogado ao feijão batido
Adicionar a farinha de milho em forma de chuveirinho para engrossar e deixar em ponto de um purê
Deixar em fogo brando por 30 a 40 minutos
Refogar a linguiça, com cebola, cebolinha e salsinha
Colocar enfeitando a travessa de tutu.

Fonte: https://g1.globo.com/globo-reporter/receitas/noticia/2021/09/24/arroz-e-feijao-aprenda-a-fazer-receitas-inusitadas-e-tradicionais.ghtml
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