10/07/2024 às 08h51min - Atualizada em 10/07/2024 às 08h51min

​Pizzaria de Ourinhos está entre as 50 melhores da América Latina em 2024

Wilma's Pizza ficou em 48º lugar no ranking. Pizzaria é especialista na fabricação da pizza napolitana, versão que deu fama mundial a esta iguaria da cozinha italiana e consta na lista de Patrimônio Imaterial da Humanidade da Unesco

Luís Ricardo da Silva, g1 Bauru e Marília
Reprodução/Instagram
Uma pizzaria de Ourinhos (SP) está no ranking 50 Top Pizza, que elegeu as melhores pizzarias da América Latina em 2024. Este é o primeiro ano em que a premiação realiza um concurso regional na América Latina (saiba mais abaixo).

Os estabelecimentos listados no ranking foram avaliados por jurados anônimos, que não trabalham com gastronomia e que pagam pela comida consumida. Além da qualidade da pizza, pesam critérios como o ambiente, a carta de vinhos e até a gestão da fila de espera.

Localizada na Avenida Horácio Soares, 829, no Jardim Paulista, a Wilma's Pizza ficou em 48º lugar no ranking. A casa foi inaugurada em 2016 e é comandada pelos chefs pizzaiolos Gabriel Salgueiro Tritapepe e Daniele Bombonatti.

O local é especialista na fabricação da pizza napolitana, versão que deu fama mundial a esta iguaria da cozinha italiana e consta na lista de Patrimônio Imaterial da Humanidade da Unesco.

Para poder produzi-la, a pizzaria precisou do registro da Associação Verdadeira Pizza Napolitana (Associazione Verace Pizza napoletana), a AVPN.

O registro foi criado para proteger e profissionalizar os pizzaiolos na Itália e no exterior, que devem se comprometer a fazer a "Vera Pizza Napoletana" (verdadeira pizza napolitana), de acordo com a tradição, o processo de produção e os produtos utilizados.

"As massas são fermentadas de 24 horas a 30 horas no máximo, em uma temperatura controlada que varia de 18°C a 22°C. A pizza napolitana leva apenas quatro ingredientes: água, sal, fermento e farinha 00", explica o estabelecimento de Ourinhos.

"O processo de fermentação lento, aliado a uma boa cocção, é o que deixa a pizza napoletana mais saborosa e digestiva, comparada aos outros tipos de pizza", contam os chefs.

Ao contrário da pizza romana, a napolitana tem a massa grossa, uma borda generosa e usa poucos ingredientes. Além disso, a massa tem que "voar" nas mãos dos pizzaiolos para oxigenar.

"Elas vão ao forno à lenha por apenas 90 segundos e a massa contém apenas de 210 gramas a 215 gramas", explicam os chefs nas redes sociais.



Na avaliação das melhores pizzarias da América Latina, o estabelecimento no centro-oeste paulista foi destacado como um local "informal, que conta com salas de jantar internas bem iluminadas e decoradas em estilo urbano, além de uma área externa, onde madeira, ferro forjado e elementos coloridos se misturam harmoniosamente", diz o guia 50 Top Pizza na América Latina.

"O trabalho realizado entre o balcão e o forno, além do atendimento dos garçons acompanham o cliente na descoberta do prato napolitano mais querido do mundo", diz a avaliação.

O guia ainda destaca as clássicas pizzas redondas, mas também o "divertido formato de estrela, além dos calzones recheados com ricota e cobertos com tomate, muçarela e azeite".

"A marinara, feita segundo a tradição, a margherita, seja branca (cobertura com tomate cereja amarelo fresco) ou a clássica com molho de tomate, e a capricciosa, com legumes frescos e carnes curadas, são todas muito saborosas. A massa é preparada seguindo as especificações que ditam o preparo da verdadeira pizza napolitana", finaliza o guia.

50 Top Pizza
O 50 Top Pizza é um prêmio criado na Itália em 2017. Nos anos seguintes, expandiu para o restante da Europa, Ásia/Pacífico e Américas.

Este é o primeiro ano em que o 50 Best Pizza realiza um concurso regional na América Latina. A premiação ocorreu no dia 17 de abril, no Rio de Janeiro.

Confira o ranking completo da 50 Top Pizza na América Latina
  1. Leggera Pizza Napoletana - São Paulo, Brasil
  2. QT Pizza Bar - São Paulo, Brasil
  3. Ti Amo - Adrogué, Argentina
  4. A Pizza da Mooca - São Paulo, Brasil
  5. Allería - Providencia, Chile
  6. Ardente - Cidade do México, México
  7. Unica Pizzeria - São Paulo, Brasil
  8. Imilla Alzada - La Paz, Bolivia
  9. Ferro e Farinha - Rio de Janeiro, Brasil
  10. Atte. Pizzeria Napoletana - Buenos Aires, Argentina
  11. Flama - Lima, Peru
  12. Veridiana - São Paulo, Brasil
  13. Grazie Pizzeria Napoletana - Maceió, Brasil
  14. 400 Pizzería - Las Condes, Chile
  15. Chichilo’s - Santa Fe, Argentina
  16. Siamo nel Forno - Buenos Aires, Argentina
  17. Baco Pizzaria - Brasilia, Brasil
  18. Grazie Napoli - Santo André, Brasil
  19. Capricciosa - Rio de Janeiro, Brasil
  20. Domani - Pizza Napoletana - Providencia, Chile
  21. Coltivi - Rio de Janeiro, Brasil
  22. Davvero Pizzería - Ñuñoa, Chile
  23. Luigia - Foz do Iguaçu, Brasil
  24. Ciao Pizzeria Napoletana - Porto Alegre, Brasil
  25. Núvola - Buenos Aires, Argentina
  26. Otto e Mezzo Pizza Verace - Bento Gonçalves, Brasil
  27. Cincinnati - Buenos Aires, Argentina
  28. Locale Pizza - Rio de Janeiro, Brasil
  29. Capri - Lo Barnechea, Chile
  30. Quintal 333 - Governador Valadares, Brasil
  31. ST Giovanni’s - Las Condes, Chile
  32. Frasca - Carlos Barbosa, Brasil
  33. Vinny’s - Brasilia, Brasil
  34. Carlos - São Paulo, Brasil
  35. Francisca del Fuego - Buenos Aires, Argentina
  36. Pizzaiolo - Medellín, Colombia
  37. Portarossa - Pampatar, Venezuela
  38. Paradiso - Pedro Juan Caballero, Paraguai
  39. Pizzeria La Clásica - San Salvador, El Salvador
  40. L’Incanto - Punta del Este, Uruguai
  41. Di Bari Pizza - São Paulo, Brasil
  42. Il Caminetto - Santo Domingo, República Dominicana
  43. Seba’s - Uvita, Costa Rica
  44. Dopodomani - Naguanagua, Venezuela
  45. Pizza di Casabona - Santos, Brasil
  46. Piccola Fattoria - Rio de Janeiro, Brasil
  47. L’Aperó Pizza - Cidade da Guatemala, Guatemala
  48. Wilma’s Pizza - São Paulo, Brasil
  49. Vallino Pizzeria Napoletana - Domingos Martins, Brasil
  50. EMPATE: Paesano - La Plata, Argentina | Le Mani Pizza Napoletana - Passo Fundo, Brasil | La Nonna - Aguascalientes, México

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